Clandestino es un queso de textura blanda y húmeda, de corte enzimático, muy bajo en sal que resalta el sabor suave de la leche de vaca recién ordeñada. Su sabor y su forma nos recuerda al queso fresco de Burgos y nos transporta a pensar en el “queso del país” que tradicionalmente se ha elaborado en Hatillo y en otros pueblos ganaderos de nuestra isla cuya elaboración y mercadeo se mantiene en el clandestinaje. De esta tradición y evocando esos sabores nostálgicos surge el nombre de el “Clandestino”.
